芒鱼肚营养丰富，其蛋白质含量达80%，还含有脂肪、钙、磷、铁等物质，具有强肾、益精、平火、补气等功能，我喜欢吃清淡口感的，所以，就只是加了些尖椒和蚝油，爆炒一下，口感爽脆，很有嚼头。
如果你喜欢浓厚口感的，可以加些其它的调味料和蒜葱都可以的，家常菜，按自已的口味来就行。
将鱼肚先用清水清洗一遍后捞出
倒入3小匙食盐和2大匙醋，用手抓揉鱼肚
再用清水清洗几遍沥干水份
倒入1大匙植物油，用手抓揉鱼肚后再用水清洗干净后沥干水份
锅内放水，烧开，将处理干净的芒鱼肚倒进去焯水
焯水后捞出，用清水冲洗后备用
将尖椒洗净，去籽，切成小块
热炒锅，倒入香油，放入姜片爆香
倒入芒鱼肚，翻炒几分钟，沿锅边倒入1大匙料酒
加入蚝油和砂糖
继续翻炒至糖溶化
加入尖椒，加入生粉茨汁勾茨即可出锅
1、清洗新鲜鱼肚的时候，加些盐和醋用手抓揉，可以去腥，同时还可以去掉其表皮的黏液。
2、加入植物油抓揉也可以达到去掉表皮的黏液效果。
3、焯水后用凉水冲洗，可以让鱼肚爽脆可口。