豉香酥鱼尾

豉香酥鱼尾的做法步骤

1. 第1步.

   鱼尾洗净，用厨纸擦净水份，切成稍大的方块

2. 第2步.

   用多量的白醋、矢适量料酒、姜丝、葱丝、拌匀浸泡1小时以上

3. 第3步.

   胡萝卜、青椒切成菱形片，姜块拍松（如果是晚上做就别放姜），蒜、葱切碎

4. 第4步.

   取一平盘，放上面粉，将腌制好的鱼块捡出放在面粉上沾上一层薄薄的面粉待用

5. 第5步.

   净锅入宽油，五成热时将胡萝卜、青椒滑熟捞也控油

6. 第6步.

   待油温升至七八成热时逐个下入鱼块

7. 第7步.

   炸至金黄色且定型后捞出、控油

8. 第8步.

   锅入底油，下入豆豉酱小火煸出红油

9. 第9步.

   下入葱花蒜碎炒香

10. 第10步.

    倒入鱼块、胡椒粉中火翻炒均匀

11. 第11步.

    一点点烹入腌鱼的汁约半碗（边加边翻炒），加入适量清水（以没过鱼块为宜），大火烧开后关小火慢烧半小时以上（如果鱼尾大就要多点时间）

12. 第12步.

    放入青椒及胡萝卜块炒匀，加白糖、盐调味，收汁即可