酸辣粉

酸辣粉的做法步骤

1. 第1步.

   红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用

2. 第2步.

   炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒

3. 第3步.

   待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止

4. 第4步.

   干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥

5. 第5步.

   制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻

6. 第6步.

   另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上

7. 第7步.

   煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态

8. 第8步.

   粉快出锅前将油菜放入锅中焯水

9. 第9步.

   捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用

10. 第10步.

    混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精

11. 第11步.

    浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）

12. 第12步.

    将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒