酸菜真是开胃又百搭。
酸菜是北方的特产，南方很少有人家会自己腌渍，偶尔想尝鲜的时候，就只能上超市买袋装的了。我也买过很多种酸菜，但大多口感不佳，没有酸菜特有的脆爽口感。所以选择酸菜的时候，颜色不用特别鲜亮的，但一定要选看上去比较饱满，即使是叶子也要看上去很规整，不会焉不拉叽快要烂掉的样子。
虽然酸菜是腌渍品，不能常吃，但在家里备些还是必须的，家里没有菜或偶尔想换换口味的时候，拿来炒菜，煲汤或煮面，都很不错！
材料：酸菜，里脊肉，红椒。（红椒是点缀用的，可以省略）
酸菜用清水洗几遍，挤干水份。（如果酸菜特别咸的话，需要浸泡）
酸菜切丝
里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会
油锅姜片爆香
倒入肉丝炒至变色后盛出备用
另起油锅，倒入酸菜炒出香味
倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。（酸菜本身有咸味，不用另外调味）
最后倒入红椒丝炒匀