五香熏鲅鱼

五香熏鲅鱼的做法
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五香熏鲅鱼的做法说明

这个熏鱼可谓是南北开花,很多做法。我今天做的是婆婆家传下来的,也就是胶东做法,年菜必备。
胶东的熏鱼跟别的地方最大的区别是:
1.选用鲅鱼(当地很常见的一种鱼,肉紧刺少味道鲜美)
2.调料有当地特色,一个是五香粉(用的生生堂药店特制的),一个是酱油(味美达的味极鲜,应该是欣和下面的一个牌子吧)。当然这是老太太严格坚持的配方,我做时家里没有味美达,用的欣和的六月鲜也一样挺好吃的。

五香熏鲅鱼的食材和调料

鲅鱼两条(大约1500克)
食用油250ml
500ml
生抽30ml
老抽5ml
八角1个
花椒20粒
陈皮3块
3段
3片
白酒10ml
15克
5ml
5克
五香粉3克
味精1克

五香熏鲅鱼的做法步骤

  1. 第1步.五香熏鲅鱼的做法步骤 第1步

    鲅鱼将腮和内脏等物去除,清洗干净控干水份,放入冰箱冷冻至变硬,切1.5-2cm的片,然后沥干水份

  2. 第2步.五香熏鲅鱼的做法步骤 第2步

    锅中倒入油,油温6成热后,将鱼一块块放入,炸制鱼两面金黄(喜欢吃干一点的就炸时间长点,否则可以少炸会儿)

  3. 第3步.五香熏鲅鱼的做法步骤 第3步

    捞出控油

  4. 第4步.五香熏鲅鱼的做法步骤 第4步

    在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水,然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮,煮5-8分钟

  5. 第5步.五香熏鲅鱼的做法步骤 第5步

    将炸好的鱼倒入锅中,小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中

  6. 第6步.五香熏鲅鱼的做法步骤 第6步

    最后加入些高度白酒、糖和醋,再翻掂几次锅,尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时,加入五香粉和味精,翻匀关火

  7. 第7步.

    将鱼块连汁一同放入容器,自然放凉后或冰箱冷藏后食用

小贴士

1、在北京买不到鲜的鲅鱼,就尽量买冰鲜的。冷冻的鲅鱼比冰鲜的鲅鱼腥味重一点,但冷冻的鲅鱼更便宜。
2、买回的鲅鱼放冰箱冷冻1-2个小时至变硬再切片。用筷子将每片中的鱼内脏捅出来清洗干净再制作。
3、熏鱼做好凉吃口感更好,像罐头一样。

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