糯米烧卖

糯米烧卖的做法步骤

1. 第1步.

   烧卖的糯米馅要点在于糯米要干爽：糯米冷水泡12个小时候沥干所有水份，蒸至熟。下一步炒制时干糯米粒会吸收水份以调节硬度，现在的米粒状态是熟而费嚼-_

2. 第2步.

   蒸糯米的时候准备原料:香菇提前一天泡发 胡萝卜 葱 肉馅 生姜

3. 第3步.

   以上原料全部切小丁 泡发香菇的水留着备用

4. 第4步.

   肉馅太瘦所以拿猪油来补:锅内下猪油，五成热时下姜末爆香，入肉馅炒至发白散籽，烹料酒，把肉馅拨到一边，入胡萝卜和香菇末炒香再合匀

5. 第5步.

   掺入泡发香菇的水略烧，用白胡椒粉，白糖，盐和老抽调味

6. 第6步.

   尝到汤味合适后下蒸好的糯米拌炒

7. 第7步.

   干爽的糯米粒会吸收汤汁，待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉

8. 第8步.

   要包制的时候再撒上生葱花，烧卖皮参照前菜谱做法，不赘述。（http://www.xiachufang.com/recipe/1012127/）

9. 第9步.

   包的时候依旧用虎口收紧端口处，用竹刀抹平表面

10. 第10步.

    嗯...成品一角

11. 第11步.

    上蒸笼，大火蒸10分钟，完成