西安肉夹馍

西安肉夹馍的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉在清水里浸泡至少八个小时

2. 第2步.

   凉油放入冰糖，小火开始炒糖

3. 第3步.

   炒成焦黄色之后加入一大炒勺的清水

4. 第4步.

   加入骨头汤（没有也可以用清水代替）

5. 第5步.

   准备一个调料包，放入各种香料，如果需要的话，再加入一个现成的卤料包，这样香料的种类可以齐全一些

6. 第6步.

   葱段、姜块、盐、料酒（量多些）

7. 第7步.

   再放入冰糖以及泡好的肉，大火烧开，肉皮上色后改小火，至少炖两个小时，肉松软即好

8. 第8步.

   和面：比做面条的面软些，再加入酵母和碱面，和好之后醒10分钟

9. 第9步.

   将面揪成大小均匀的面团，搓长，擀成枣核状（两头尖中间宽）

10. 第10步.

    将上步的面片卷起来，一边的枣核留在外面，一边收到底部，做成塔状

11. 第11步.

    面饼压平，用擀面杖擀面饼，外围稍卷起来些

12. 第12步.

    小火，锅中不放油，把面饼放入锅中，用手把外围再卷一下，形成一个窝（中间平两遍卷），每个两分钟翻次面一直到表面出现“虎皮色

13. 第13步.

    做好的腊汁肉剁碎，浇上少许肉汁，夹到饼里