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将鱼肉取出与料酒（少料酒），蛋清，姜粉，白胡椒盐混合之后放入料理机打成肉泥，然后拌入香葱末
接着将剩下的鱼头和鱼骨下油锅煎一下后与葱段，姜片一起放入锅中吊汤
然后包饺子，并与此同时将鹅卵石放入烤箱内250°烤10-15分钟
鱼汤开锅后下饺子，一个开即可，吃之前将滚烫的鹅卵石倒入汤中，撒盐，撒菊花（少放，放多了会苦）
建议大家在家自己做的时候，首先要将鱼肉置于猪皮上剁碎，这样做的目的有两个，1在剁肉的过程中鱼刺可以扎入肉皮，从而避免了鱼馅里出现鱼刺的现象，2在剁的过程中猪肉的脂肪可以融合在鱼肉里从而使口感上更加柔滑。