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平常，吃皮蛋豆腐得放姜末或是辣椒油，现在秋燥怕上火，所以做了小改良，把梨切成小块放进去【梨，润肺凉心，清痰降火】，味道嘛，有一点甜丝丝的，很清新。意外的，比饭店做的要好吃～
皮蛋蒸一下或煮一下，可以去腥味。菜刀两面抹水，或者用线切，可以防止皮蛋粘刀。菜刀用热水烫一下，应该也可以，但是没试过～
最后放醋调味，不然，皮蛋清会散，就不漂亮了～
表面沿缝划三四刀，四角用剪刀剪开，扣在盘子上，静置一会儿，沥出水
皮蛋切小丁，放入葱花、姜末、味极鲜酱油、香菜、盐、香油、老干妈干煸肉丝油辣椒，拌匀
最后放入梨丁和醋，拌匀，浇在豆腐上即可