咖喱是大部分人都喜欢的味道，即使是不放肉，炖出来的味道也浓郁飘香，是道下饭的好菜。此道菜是我去素食斋吃饭品到的，回家非常简单的做了一下，适合上班族，简单易学，一盘咖喱一碗饭，足亦。
圆白菜洋葱切2厘米见方的块，备用
菜花胡萝卜下水焯一下，土豆半个切片，备用
开火入油，油热放入洋葱，炒出香味
倒入其余青蔬，炒至变软
倒入清水，不用太多，约一小碗，差不多没过蔬菜的一多半
水开，关火放入三块咖喱块，搅拌，直至咖喱完全溶解，充分拌匀。（咖喱块可根据自己口味在超市购买，有微辣，原味，中辣等。）
拌匀后，开中小火盖盖闷三五分钟。
开盖如果汤汁还很多可适当开大火收汁。一般喜欢吃咖喱的都喜欢留点汤汁。可依照个人喜好。OK。
菜花和胡萝卜不容易熟透，所以焯水时可适当时间长一些。不喜欢胡萝卜可以不放。也可以加入其他自己喜欢的青菜。比如香芹，荷兰豆等。做法超简单，完全不放肉，但是味道极佳。