保罗版经典英式面包——布鲁姆 Bloomer

保罗版经典英式面包——布鲁姆 Bloomer的做法步骤

1. 第1步.

   将面粉、酵母、盐倒入和面盆。【P.H.tips】酵母和盐不能倒在一块儿，将它们分开在面盆两侧，酵母也是有生命的，盐会杀死酵母。我是将面团和到一半再加的盐。

2. 第2步.

   加入橄榄油

3. 第3步.

   倒入一点水，开始和面，把手指当成搅拌器，像爪子一样伸进面团开始转圈，一边和面一边加水。然后你会得到一个湿润的面团，面粉刚好黏在一起。【P.H.ps】为什么要加冷水这里有个讲究，冷水能使酵母缓慢发酵，从而使面包的口感更好。

4. 第4步.

   开始揉面。橄榄油倒于案板上（可以防止黏手黏案板），将面团折叠、揉搓、拉伸，再折叠、再揉搓、再拉伸，当面团变成光滑球状不黏手时就完成了。我大概花了20分钟的时间。

5. 第5步.

   将面团放入碗中，盖上保鲜膜，室温下发酵2小时，大约发酵到原来体积的两倍大小。发酵后的面团能像牛皮糖一样扯成长条说明已经形成了面筋，很好。右边是发酵中的面团，发酵好的已经胀满了一盆。

6. 第6步.

   塑形。将面团里的空气用手打出，用手将面团压成长方形。从长方形上方开始往里一点一点折叠，再折叠，一直卷到另一边，再压扁。然后稍微拉伸面团，左右都折上去，用指节压一压，再从上方开始往里折叠，将面团卷成两头尖的柱型。

7. 第7步.

   发面。室温下2小时，原体积两倍大。

8. 第8步.

   给发好的面团表面喷水，并往上面撒上一层面粉。在面团上划几刀，以控制面团在烤箱中膨胀的方向，这个也就是Bloomer（bloom有开花之意）的由来。

9. 第9步.

   【P.H.tips】为了使面包有诱人的脆皮，在烤箱底部的水槽倒满水，会使烤箱里形成蒸汽环境，从而使面包胀得更大，并在面包顶部烤出光泽。我是在烤箱最下层用烤盘装的水。220℃，25分钟。

10. 第10步.

    出炉。冷却的时候样子丑丑的=。=检查面包是否烤好，可以用手指轻敲面包，有中空的声音说明已经烤好。在冷却架上放置几个小时后可食用。【P.H.tips】刚烤出的热面包最好不要吃，冷了之后吃味道更好！

11. 第11步.

    放了一个晚上终于吃到面包了（¯﹃¯）烤出的面包外皮酥脆，吃起来有种特别的烟烤味，很好吃！可能是我面团比较湿的原因，里面特别柔软密实，口感特别好。涂上黄油味道更好！

12. 第12步.

    推荐大家在等待面团发酵的时候可以做一份鳄梨酱Guacamole，吃腻了黄油面包不如试试这款酸中带辣的鳄梨酱，爽口开胃，特别适合夏天！配Bloomer或者意面都很棒！我用的是这个方子http://www.xiachufang.com/recipe/1037256/ 大家可以参考一下