练习作41，轻乳酪蛋糕。和以前一样，来自妃娟的烫面配方，没加百香果，全用牛奶。140度65分左右，垫了个小塔在模具下，中间加了水，蛋糕塌了，后来又重新上涨，有强迫症吧，非要把它烤漂亮，专门败了一盒1K的安佳芝士，很有死磕精神。。。蛋糕淋浆是樱桃，一定要酸，要不会腻。安佳奶油芝士没有卡夫好用，较难拌光滑。控制好蛋白和炉温，其实也没什么难度。
将芝士和一半牛奶隔水加热，拌光滑。
一半牛奶和低筋面粉拌均，加入1拌均，再隔水加热，快速拌均到略有阻力，离水。
再分次加入蛋。
蛋白分3次加入糖打发。湿发哦，一定要湿发
分1/3蛋白拌到面糊里，再将面糊倒回蛋白里。拌均。
140-150度左右，65分。模具下面垫了个塔盘，到50分左右表层略有开裂，加了水，下陷，回恢150度左右，又重新上涨。具体时间没算，每一个烤箱都不同，上色均匀就可以了。
冷藏后会更好吃，但是在冷藏前脱模，要不然冷藏后再脱，有层很容易掉皮。这个蛋糕，失败了4次。都是开裂问题。重点控制蛋白和温度！！！