牛肝菌牛尾汤烩饭

牛肝菌牛尾汤烩饭的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有原料

2. 第2步.

   干牛肝菌用流水冲洗一下后，用温水泡发30分钟

3. 第3步.

   洋葱和大蒜都切末

4. 第4步.

   取拉歌蒂尼Rossa炖锅一只，倒入多一点橄榄油，烧热后放入洋葱末和蒜末并翻炒，注意火不要太大，否则蒜容易焦掉，会有苦味

5. 第5步.

   等蒜末变成金黄色、洋葱呈现半透明状态后加入risotto米，加一点橄榄油，然后不停翻炒，让米粒均匀地裹上油脂

6. 第6步.

   倒入两勺白葡萄酒，改大火让酒气散发，然后改中火继续翻炒

7. 第7步.

   等米粒呈现油亮的状态后，加入第一勺高汤，然后用锅铲不停地顺时针搅动，搅动有利于释放米粒中的淀粉，也就是很多文章中说的“揉出淀粉”的过程

8. 第8步.

   第一勺高汤快收干时，加入第二勺，然后继续保持搅动，重复这一过程直至最后一勺高汤被收干

9. 第9步.

   加入泡发好的牛肝菌，将泡过牛肝菌的水也一并加入，尝一下调味决定是否需要加盐，然后继续搅动，这个时候米粒应该比原体积大一些，锅内混合物呈现较为黏稠的状态

10. 第10步.

    汤汁快收干时可尝一下米粒的熟度是否能接受，如果太生可适当再加一些开水，注意调味。如无问题，将汤汁全部收干后出锅

11. 第11步.

    装盘，可撒少许欧芹碎点缀，开动吧