卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。
锅中烧开水，加二汤匙料酒，将牛键子肉切开放入焯水；
快锅中加入适量水，加入拍好的姜，葱，调料包，冰糖8颗；
加入生抽4汤匙，老抽1.5汤匙，料酒2汤匙，二锅头2汤匙，盐1茶匙；
开中大火上气后转中小火三十五左右，至牛健可以用筷子轻松戳穿；
连汤一起盛出，浸泡3-4小时后切片，卤过夜味道更好
吃的时候，取少许汤加热，勾薄欠浇在牛肉上即可
