泰式鸡肉派【保罗教你做派和布丁】

泰式鸡肉派【保罗教你做派和布丁】的做法步骤

1. 第1步.

   肉馅做法： （1）鸡胸肉、鸡腿肉去皮去骨，切成边长约1.5cm的方块。红辣椒、小红葱、大蒜分别切碎，姜锉磨成蓉，青柠叶撕小片，香茅压扁，红薯去皮切成边长约1cm的方块。 （2）平底锅里放入植物油，中小火加热，加入红辣椒、小红葱、大蒜、姜。 （3）直到材料变软但还没变色时，倒入咖喱酱，再炒一两分钟。 （4）加入鸡肉块，火力稍调大，不停翻炒。 （5）待鸡肉断生时，加入椰浆、鸡高汤、红薯块、柠檬叶、香茅，小火煮12~15分钟。 （6）红薯块变软时，倒入用少许水调开的玉米淀粉，小火边加热边搅至汁液变稠，关火，加黑胡椒和鱼露，放凉。 （7）挑出柠檬叶和香茅不要，把肉馅倒入派盘备用。

2. 第2步.

   派皮面团做法： （1）冰凉的黄油、猪油块切成边长1cm左右的小块，与面粉、盐一起，放入大碗内，用指尖搓成类似面包糠状（也可以用料理机来搅碎混合）。 （2）加入1小勺柠檬汁（可选）、2大勺凉水，用勺子稍混合后，用手揉捏成团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛约30分钟。

3. 第3步.

   合体： （1）烤箱200℃预热好。 （2）案板上撒少许面粉防粘。把面团的一小部分割出来，在案板上搓成直径约2cm、长度与派盘顶部边缘周长相等的细长条。 （3）派盘顶部边缘用水略沾湿，把细长条压粘在上面。 （4）剩下的面团擀成片，用网格滚轮压滚出花纹。然后盖到派盘上，小心地把面片拉开，以呈现出网状。沿着派盘边缘用手指压紧封好，把超出多余的部分刮掉不要。 （5）表面刷一层打散的蛋液，入烤箱200℃烤约30分钟，直至派皮变成金棕色，取出晾5分钟后开吃。