6寸活底模轻乳酪蛋糕--文怡方子
| 镜面果胶 | 10克 |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 中等个头鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 100克 |
| 已融化的黄油 | 50克 |
| 柠檬汁 | 5ml |
| 醋 | 几滴 |
| 低粉 | 60克 |
| 栗粉（玉米淀粉） | 30克 |
| 糖 | 60克 |
| 开水 | 一瓶 |
| 锡纸，保鲜膜，网架，烤盘，等等 |
准备以上材料
把奶油奶酪切成小块，放在金属打蛋盆里隔开水化开。
将鸡蛋的蛋黄蛋清分离碗中（蛋清中不能有蛋黄，蛋黄里有蛋清没关系）
将正在化的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑无颗粒（有细小的颗粒没有关系，有电动打蛋器更好）
一个一个加入已分离的蛋黄（每加一次都要搅拌均匀）
分几次加入牛奶（每加一次都要搅拌均匀）
加入柠檬汁，搅拌均匀
将低粉和玉米淀粉混合，过筛，加入盆中一个方向搅拌至充分混合
加入已融化的液态黄油，充分搅拌
将蛋清放在干净无水无油的打蛋盆里，加入几滴白醋（几滴柠檬汁也可以），分3-4次加入砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡（8分发），备用。
在烤盘中加入一半开水，放入烤箱下层，同时预热150度。
用锡纸包住活底模的底部，并且剪一张比模具口大一些的锡纸，备用。
将已打好的蛋白分三次加入奶酪糊里，每加一次都要搅拌均匀（注意：拌切式的搅拌不能一个方向顺着搅拌！！）
将拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模中，待表面平整后，在桌面轻敲几下，将大气泡排出。然后盖上锡纸，放在网架上，送入烤箱（中层）。
150度，先上火50分钟，然后上下火10分钟，最后掀开锡纸上火2分钟左右上色，此时注意看蛋糕表面的颜色，达到你想要的颜色后立刻关火。
将蛋糕从烤箱中取出，平放着左右前后晃一会儿，这样可以使边缘与模具分离，便于脱模。
脱模后在表面刷上一层镜面果胶（没有可以不刷）
1.黄油在融化时，最好蒙上保鲜膜，可以防止水汽进入。
2.烤箱的温度说是150度，但是根据烤箱的品牌不同，可以做适当调整，比如说，我的烤箱是ACA 40升的烤箱，该品牌烤箱经过我多次试验发现温度普遍高20到30度，所以该方子我实际是放在120度上火烤的，个人觉得轻乳酪蛋糕温度低一点没什么关系，因为如果刚开始温度过高，会导致蛋糕涨的太快，出现大峡谷（开裂）的现象，最终也会回缩的很厉害，收腰就跟不必说了。
3.烘烤时要记得加些凉水，大概4-5次左右。
4.烘烤过程中，一定要经常观察蛋糕表面的颜色，一般来说盖了锡纸的蛋糕一直到40分钟左右颜色都不会变深。所以这里才会有最后2分钟去掉表面锡纸上色的过程。
5.打蛋打到湿性发泡，是指接近干性发泡，也就是打蛋器提起来有那么一点点弯下去，具体的可以问度娘。
6.这个方子做到蛋糊完成倒入模具时，8分满就可以了，如果蛋糊有多余的可以找些纸杯或其他小模具中一起烤，但是时间就得自己把握了，高度越低的，烘烤时间越少。
7.烘烤中途可以里面和外面调转一下，可以达到烘烤均匀的效果。