姑妈很喜欢吃曲奇,我经常捣鼓不同口味的曲奇送给她吃.大冬天不好挤曲奇,很久没做,她又念叨想吃了.于是回温了我就开始寻找新方子,偶然发现相原一吉大师书上的"花式酥饼"非常不错.用了铁塔的黄油卷,烤出了满屋子的幸福感.
软化黄油,加入盐,用打蛋器打成奶油状.打发到位的标准是挑起打蛋器时,附着在打蛋器上的黄油能拉出柔和的尖角.
分3次加入糖粉,使黄油红裹入空气,加入蛋黄,混合均匀.
加入柠檬皮屑和柠檬汁(事实证明不加也很赞).
筛入1/3的面粉,用打蛋器拌匀.
筛入剩余的面粉,用刮刀切拌,混合均匀.
面糊搅拌至没有干粉,快速加入裱花袋中,挤出喜欢的形状.
烤箱好的烤箱170-180度20分钟.
*想做出精致漂亮的曲奇,关键是挤压时要满挤快松,挤好一块后马上放松握着裱花袋的手,迅速手收力,并移开裱花袋.
*要做出口感酥脆的饼干,在打发黄油的时候一定要充分,使其裹入大量空气.
