此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，任四川总督时，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，此菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。所谓“宫保”， 其实是丁宝桢的荣誉官衔，他发明的菜也由此得名“宫保鸡丁”，这应该算是对这位丁大人的纪念了，后来的“宫爆鸡丁”的说法其实是一种误传。
淘宝店铺：小羽私厨
http://xiaoyusichu.taobao.com
微信公号：小羽私厨
新浪微博：桐小羽
| 用料： | |
| 鸡腿 | 2个 |
| 大葱 | 1棵 |
| 花生米 | 小半碗 |
| 干辣椒 | 1小把（根据自己口味调整） |
| 花椒粒 | 1大勺 |
| 腌肉用调味料： | |
| 生抽 | 2大勺 |
| 水淀粉 | 3－4大勺 |
| 炒菜用调味料： | |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 糖 | 1大勺 |
| 辣椒油 | 1大勺 |
| 醋 | 1小勺 |
| 水 | 1大勺 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 姜末 | 蒜末 |
鸡腿肉去骨，切成小丁。放入水淀粉和生抽抓匀，腌上20分钟。 腌制时，葱切段，姜蒜切末备用，干辣椒用剪子剪成小块。将炒菜用调味料倒入碗中，搅拌均匀至盐糖融化、没有颗粒。
炸锅倒油，中小火，把手放在油上方能感觉到热气即可，将腌好的鸡肉丁下锅炸制，下锅后要用筷子把肉块滑开，免得粘在一起。看到肉变色之后就马上捞出控油。
炒锅倒油，大火烧热，放入花椒粒、干辣椒，翻炒几下，放入切好的葱段，翻炒几下，
闻到香味之后放入鸡丁，倒入之前调好的调味汁。
翻炒至汤汁浓稠，倒入腰果，翻炒均匀即可出锅。
因为我用的是熟腰果，所以就不用炸了。如果是生的花生米，需要去掉红衣，将花生米放入油锅中炸制表面金黄即可捞出。