基础戚风蛋糕

基础戚风蛋糕的做法

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基础戚风蛋糕的做法说明

学校老师的房子，回家试验过了。单吃的话，这个配方糖有点多，可以减一些。家庭用的话，1/4材料就可以了。

基础戚风蛋糕的食材和调料

面糊A 水	100g
色拉油	150g
白糖	100g
B低粉	200g
玉米淀粉	30g
C蛋黄	除蛋白剩下的
蛋白部分A蛋白	500g
B盐	4g
白糖	190g
塔塔粉	8g

基础戚风蛋糕的做法步骤

第1步.
面糊A部分搅匀至糖化完

第2步.
筛入B部分

第3步.
加蛋黄，搅匀

第4步.
蛋白打粗泡，加蛋白B部分。中速打至干性发泡

第5步.
面糊蛋白混合，入烤箱。全料170-140 半料180-160 家用烤箱降低20-30°。我的ACA温度偏高，一般用150。时间30-40分钟

小贴士

1 面粉不要搅拌过度，会起筋，影响口感
2 塔塔粉最好不用，用柠檬汁替代
3 糖一定要搅化完全

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