避风塘南乳排骨

避风塘南乳排骨的做法步骤

1. 第1步.

   排骨放在大碗里，放南乳1块、腐乳1/2块、糖1茶匙、生抽1+1/2茶匙和料酒1茶匙大碗里，用手抓腌到出胶，再放1汤匙水，至水被完全吸收，反复3次，放在密实盒里一夜

2. 第2步.

   打1个鸡蛋将白与黄分离，用蛋白部分，再将腌好的排骨放进蛋白里滚一滚

3. 第3步.

   放入面包糠的碗里滚一滚，让排骨周身粘满面包糠，再放入油锅里慢火炸，放入排骨时先不要动它们，等慢慢形成了一层膜，再翻动，炸至浅黄色，再加大火，油温约八成热，返炸成较深的金黄色，码好盘

4. 第4步.

   将蒜头剁碎，加少许油，中火，在锅里炸至出味

5. 第5步.

   倒入半碗左右的面包糠，加少许盐和糖，用勺搅拌均匀，面包糠变深色时可收火移开锅，铺在炸好的排骨之上