中种淡奶油土司

中种淡奶油土司的做法步骤

1. 第1步.

   中种材料揉到不沾手，即可。 盖膜入冰箱冷藏24小时

2. 第2步.

   发酵至4倍大的中种面团状态

3. 第3步.

   发好的中种面团撕碎放入主面团，揉至不粘盆时，加入黄油揉至扩展

4. 第4步.

   揉至扩展的面团

5. 第5步.

   发酵30分钟

6. 第6步.

   排气分6份（160g/份），滚圆松弛15分钟

7. 第7步.

   整形再松弛15分钟，入模450克土司模2个，盖保鲜膜入烤箱密闭发酵

8. 第8步.

   发酵至8分满，刷蛋液入烤箱第四层，烤盘上放模具

9. 第9步.

   上下火第四层180度40分钟，10分钟后盖锡纸，防止烤色过重

10. 第10步.

    平顶土司：加盖上下火第四层200度40分钟。

11. 第11步.

    山形土司25升烤箱 烤制：上下火第四层180度40分钟，10分钟后盖锡纸，防止烤色过重

12. 第12步.

    长帝42升烤箱 两个土司一起烤，烤箱第四层，180度上下火45分钟，10分钟后加盖锡纸，烤盘上放土司模，隔离底火。

13. 第13步.

    拉丝

14. 第14步.

    绵软

15. 第15步.

    山形土司

16. 第16步.

    发酵至九分发，加盖烤制平顶土司

17. 第17步.

    切片夹番茄和芦笋