自制凉皮

自制凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   拿一个大一点的容器，放入面粉，加入适量水，和面，直到揉成一个光滑的面团。放着醒面三四十分钟。

2. 第2步.

   然后再加水洗面，洗出来的水放到另一个容器里，最好多洗几遍，洗到水清一点就可以了。洗出来的水要放五六个小时以上，我是晚上弄好然后放冰箱，隔天再继续。

3. 第3步.

   洗完面会剩下一个面筋，加入酵母粉，然后放在架子上蒸，蒸好以后，切成块，等拌凉皮的时候加进去。（最好是等做凉皮的时候再蒸）

4. 第4步.

   水放置五六个小时以后，上面的水会比较清，把上面那些清水倒掉，留底部那些白色的。

5. 第5步.

   准备几个浅口平底的不锈钢盘子和一个可以放得下盘子的锅。

6. 第6步.

   在锅里放水烧，把底部那些白色的铺一层薄薄的在不锈钢盘子里，等水开的时候，把它放在水上，（最好是用那种专门夹盘子的，不然会烫手）转中小火，然后一定要盖上盖子，不然凉皮会太硬，会裂开，最好是用透明的盖子，可以看到盘子里是什么样的，等看到盘子里有气泡突出来，就可以拿出来了，事先要先准备一盆凉水，盘子从锅里拿出来就放在凉水上。

7. 第7步.

   拿出来一个盘子后就可以再放一个一样铺那些白色的水的盘子进去开水里，就这样一直循环。（我这个就弄太厚了，有点失败）

8. 第8步.

   在凉水里的盘子，只要盘子底部凉了，就可以拿起来了。借助小刀还是不锈钢汤匙，把凉皮从盘子上刮下来，在上面抹点油防止凉皮粘在一起，放在另外的盘子上，另一些做好就一张张凉皮叠在一起。

9. 第9步.

   全部做好以后，就把凉皮切成一段一段的，黄瓜切丝，就可以拌了。加点酱油、醋、辣椒什么的，依照个人口味。因为我当时没有酵母，所以没加面筋。