中岛老师的巧克力摩卡戚风

中岛老师的巧克力摩卡戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白放入冰箱冷冻5-10分钟，到四周出现薄薄的冰层

2. 第2步.

   低筋面粉过筛，烤箱预热160度

3. 第3步.

   用热水冲泡速溶咖啡，然后加适量水，冲好的咖啡约100毫升

4. 第4步.

   把巧克力切成小块，取适量制作蛋黄糊用的低筋面粉，撒在巧克力碎块中抓匀

5. 第5步.

   准备蛋黄糊。把蛋黄和30克糖放入搅拌碗中，用打蛋器轻轻搅匀

6. 第6步.

   依次加入玉米油和咖啡，搅拌均匀

7. 第7步.

   筛入低筋面粉，充分搅拌至没有干粉

8. 第8步.

   打发蛋白霜。分三次加入80克糖打发至提起打蛋器，附着在上面的蛋白霜能够拉入挺立的尖角

9. 第9步.

   在蛋黄糊中加入少量蛋白霜，拌匀

10. 第10步.

    然后全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀快速拌匀，注意避免蛋白霜消泡

11. 第11步.

    快混合好时加入巧克力碎块，快速拌匀

12. 第12步.

    把蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱烘烤45分钟左右。烤好后立刻倒扣冷却。待完全冷却后脱模