经过几次改良，这个配方口感湿润，甜度适中，最爱的蛋糕之一! ^_____^
食谱中一杯是250ml，一汤匙是15ml，一茶匙是5ml。
| 鸡蛋 | 2个 |
| 白砂糖 | 1/3杯 |
| 红糖 | 1/2杯 |
| 植物油（玉米油和葵花籽油都可以） | 160ml |
| 香草精 | 1.5茶匙 |
| 中筋面粉（高筋和低筋1：1拌匀也行） | 1杯 |
| 泡打粉 | 1茶匙 |
| 苏打粉 | 1茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 肉桂粉 | 1.5茶匙 |
| 豆蔻粉 | 1/4茶匙 |
| 胡萝卜（擦成细丝） | 1.5杯 |
| 核桃仁(掰碎或切成小块) | 1/2杯（喜欢坚果的可以适当多加1/4杯） |
| 菠萝（切碎，罐头或新鲜的都可以） | 200g |
| 奶油奶酪-提前软化（用作糖霜） | 150g |
| 黄油--提前软化（用作糖霜） | 50g |
| 糖粉（用作糖霜） | 1/2杯 |
| 香草精（用作糖霜） | 1/2茶匙 |
| 柠檬汁（用作糖霜） | 1茶匙 |
准备一个大盆，加入鸡蛋，白砂糖，红糖，植物油和香草精用打蛋器搅拌均匀
在另一个盆里将面粉过筛后，加入苏打粉，泡打粉，盐，肉桂粉，豆蔻粉后混合，再将混合后的粉类倒入之前的液体盆内搅拌成均匀的糊即可，不要过度搅拌
再加入擦成细丝的胡萝卜，碎核桃仁和碎菠萝，搅拌均匀后倒入模具中，我用的是乐葵的9寸西梅蛋糕模，因为是硅胶模，所以没有做放粘措施。如果用金属的模具，可以均匀的抹一层很薄的黄油，然后撒点面粉，或者直接铺上油纸
烤箱上下火175度，放在下层，大约40-50分钟，中途可以用牙签插入蛋糕的中间部分，拔出来后如果牙签是干净的，说明已经烤好了。
从烤箱中拿出蛋糕后，先让蛋糕在模具里待10分钟，然后再倒出来放在架子上晾凉
制作糖霜需要一个中等大小的盆，加入切成小块并且软化了的黄油和奶油奶酪，糖粉，香草精以及柠檬汁，搅拌至光滑
等蛋糕完全晾凉后，将奶酪糖霜抹在蛋糕上就大功告成了
做好的胡萝卜蛋糕如果吃不完，可以切成小份放在保鲜盒里，放入冰箱里冷冻起来，吃之前提前拿出来解冻就好了。