Mendl's Courtesan au Chocolat 布达佩斯大饭店 巧克力泡芙

Mendl's Courtesan au Chocolat 布达佩斯大饭店 巧克力泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   黄油，盐，糖一起放到水中煮开

2. 第2步.

   趁热把所有面粉倒进去，搅匀

3. 第3步.

   继续加热，直到锅里的面能团在一起

4. 第4步.

   面团冷却后，逐次加入鸡蛋（有可能用不完4个鸡蛋，少量多次，面糊应该达到的状态请参考君之的基础泡芙http://www.xiachufang.com/recipe/21553/）

5. 第5步.

   用裱花袋把面糊挤在烤盘上，大，中，小三种，间距隔开

6. 第6步.

   180度烤25-35分钟，小的会熟的更快。或者可以先200度烤到泡芙膨胀，再降到180度烤到上色，中途不要打开烤箱

7. 第7步.

   烤好的泡芙在底上挖个洞，让水汽散出去

8. 第8步.

   再来做内馅儿，大致做法与奶黄馅儿，也就是卡仕达酱(custard)相同,只是加入了巧克力和可可粉

9. 第9步.

   牛奶加入巧克力，加热到巧克力融化

10. 第10步.

    蛋黄中加入砂糖，面粉，可可粉，玉米淀粉，搅拌到均匀顺滑

11. 第11步.

    把热好的巧克力牛奶倒进上一步的蛋黄酱中，搅匀

12. 第12步.

    倒回锅里继续加热，就会变巧克力酱了

13. 第13步.

    给泡芙填馅儿

14. 第14步.

    最后还有装饰。糖粉加一点点牛奶调成厚重的浆糊状（太稀了挂不住会流下来，颜色也会不够饱和漂亮）

15. 第15步.

    分别调成紫色，粉色和绿色（一点一点的加颜色，调到满意为止，绿色中可以加一点点蓝，会调出粉嫩的水绿色）

16. 第16步.

    泡芙在糖浆里蘸一下，小的粉色，中号的绿色，大的紫色

17. 第17步.

    调一点淡黄色的糖浆裱上花纹

18. 第18步.

    蓝色糖浆做黏合剂，把泡芙从大到小摞起来

19. 第19步.

    ok啦！