扣碗就是“蒸肉”的一种，在贵州四川重庆一带的叫法，大部分都是肉类原料制作而成，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！
鲊辣椒扣碗——色泽微红，酸辣味特别，肥而不腻，易消化吸收.
准备好鲊辣椒、带皮五花肉肉。
将猪肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布摖去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
猪肉切好，肉皮朝下放碗底，加上配料，最上面放鲊辣椒即可。
做好的扣碗待蒸熟食用。
将做好扣碗放入锅内蒸熟，取出翻盘倒入盘子中即可享用色泽微红，酸辣味特别，肥而不腻，易消化吸收的扣碗
逢年过节或者摆酒席必不可少的一道菜，很多地方都有做扣肉的习惯，但是一般做的都是梅菜扣肉或洋芋扣肉，还有一道“鲊辣椒扣肉”，或许鲊辣椒是遵义的老特产，所以这道扣肉为遵义独有！
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