《布達佩斯大酒店》巧克力甜點: MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT

《布達佩斯大酒店》巧克力甜點: MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT的做法步骤

1. 第1步.

   I. THE PASTRY 第一部份：做泡芙

2. 第2步.

   水、奶油、盐和糖在锅里混合煮沸。

3. 第3步.

   离火，迅速加入已过筛的面粉混合。

4. 第4步.

   再次加热几分钟，不停搅拌直到面团形成一团。

5. 第5步.

   面团放凉到不会把鸡蛋烫熟的温度。把已经打散的鸡蛋一边搅拌一边慢慢加入。

6. 第6步.

   在铺好烘焙纸的烤盘上，用面糊分别挤出大中小三个size的面团。（最大的是大汤匙size，最小的是榛子size）

7. 第7步.

   烤箱180度（事先要预热！）烤25－35分钟。（小的面团要分开盘烤因为熟得比较快）

8. 第8步.

   把烤好得泡芙拿出来，底部扎一个洞，让里面的蒸汽跑出来。

9. 第9步.

   II. THE FILLING 第二部份：內餡

10. 第10步.

    小火加热牛奶，加入巧克力，搅拌直到巧克力融化，不要煮沸。

11. 第11步.

    蛋黄打散，加入面粉、糖、可可粉和几茶匙玉米淀粉。搅拌顺滑。

12. 第12步.

    一点点加入巧克力牛奶（一半分量），不停搅拌。 （1/2巧克力牛奶->面糊）

13. 第13步.

    把混合物倒进剩下一半巧克力牛奶的锅里。 （巧克力牛奶面糊－>1/2巧克力牛奶） 一边搅拌一边小火加热，直到混合物变成卡士达酱（custard）的浓稠度。

14. 第14步.

    离火冷却。把巧克力酱装入裱花袋，挤入中size和大size的泡芙球里。

15. 第15步.

    III. THE DECORATION 第三部分：装饰

16. 第16步.

    在糖粉中加入少量香草精和牛奶，搅拌成适合的浓稠度。

17. 第17步.

    把糖分成3碗，分别加入薰衣草紫、浅绿和粉红食用色素。

18. 第18步.

    把泡芙沾上装饰糖霜（大－薰衣草紫；中－浅绿；小－粉红）

19. 第19步.

    用白巧克力画上装饰花纹。等它风干。

20. 第20步.

    用butter cream将3个泡芙球粘合起来，上面装饰上可可豆。