说道人人都爱吃的曲奇，做好的诀窍只有两个，黄油和面团。糖粉和糖的使用直接影响到饼干面团的延展性，颗粒越粗的糖会使面团的延展性越好，这样就算一开始挤出了好看的花纹，烤出来也会消失或者面得很模糊。所以，一定不能用砂糖来代替糖粉在饼干面团中的比例。另外，并不是黄油打发的越充分饼干的花纹就越清晰，过度充分打发的黄油会加强面团的延展性，同样会使花纹消失。另外，如果有条件，请一定使用发酵黄油，比如总统牌的黄油卷，而且所用到的黄油一定是无盐黄油。最后，挤花纹的时候注意力度，一次性裱花袋有些容易破，不要太大力呐。
黄油切小块放入干净容器，室温软化，如果很硬或者急着用可以入微波炉低火15秒，注意不要融化成液态。
软化的黄油用打蛋器低速打至顺滑，糖粉继续打到顺滑，再分两次加入砂糖，每次都到打到完全融合在加下一次。
分三次加入全蛋液，也是每次都要打到完全融合为止。最后打出来的黄油应该是发白的体积蓬松的奶霜状。
加入1g盐和6滴香草精，搅拌均匀后筛入低筋面粉。用刮刀将面粉和黄油搅拌均匀。一定不能过度搅拌，否则会起筋。将搅拌好的面糊装入裱花袋，用自己喜欢的裱花嘴在垫了油纸的烤盘上挤出喜欢的形状。
烤箱预热170度，烤13分钟左右，烤到9分钟的时候就要观察上色情况，如果对自家烤箱的脾气不怎么有把握可以先烤几个试一下。曲奇刚烤完可能还有点软，一旦放凉后就会变得酥脆了。
烘烤的时候注意观察，每个烤箱的脾气都不同，把握好自家的烤箱就会轻松烤出喜欢的样子。
