6寸轻乳酪

6寸轻乳酪的做法步骤

1. 第1步.

   1、将奶油芝士、牛奶、黄油放入盆中，小火隔水加热至融化，用手动打蛋器搅拌均匀（顺一个方向搅拌）

2. 第2步.

   加入低筋粉、玉米淀粉，搅拌均匀

3. 第3步.

   加入蛋黄，搅拌均匀

4. 第4步.

   将混合物过筛至没有颗粒

5. 第5步.

   加入柠檬汁，用橡皮刮刀搅拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁备用

6. 第6步.

   将蛋白、幼砂糖、塔塔粉放入盆中，用电动打蛋器打发至鸡尾状（注意不能打得过发），成为蛋白面糊

7. 第7步.

   先取1/3蛋白面糊拌入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀

8. 第8步.

   再将混合物倒入剩下的2/3蛋白面糊中，搅拌均匀，成为乳酪面糊

9. 第9步.

   将乳酪面糊灌入铺了油纸的模具中

10. 第10步.

    轻轻震动模具，使乳酪面糊表面平整，面糊中的气体逸出（即消泡）

11. 第11步.

    将模具摆放在盛了热水的烤盘中，放入烤箱

12. 第12步.

    隔水烘烤，上火190℃，下火160℃，先烤20分钟，上色后上火调为90℃，将炉门开一条缝隙，下火不变，再烤20分钟即可出炉

13. 第13步.

    待蛋糕凉冷后脱模