大泡芙

大泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   我的烤箱：长帝CK25B 烤制时间：185°，30min（我的烤箱要50min）

2. 第2步.

   粉类过筛，鸡蛋打散备用。

3. 第3步.

   水，黄油，盐放入锅里加热至沸腾，倒入过筛的低粉，拌匀无颗粒。

4. 第4步.

   重要：继续放到火上小火加热并不断搅拌，直到锅底出现薄膜，最好再多拌几下。离火，摊开面团静置10分钟（雨夜妮娜的方法），这样可以更好蒸发水分，多吸收蛋液，泡芙才会更酥脆

5. 第5步.

   先加入3/4的蛋液，拌匀，最后几次慢慢加入，至面团成光滑倒三角。

6. 第6步.

   将面团装入裱花袋，裱花嘴随你选，我选择的是8齿的。挤好后，勺子背面沾水压平泡芙顶

7. 第7步.

   烤箱预热200°，185°，30min（我家的烤箱比较弱所以烤了50min），要连泡芙的裂缝都要烤出深色

8. 第8步.

   烤制的时候制作蛋奶沙司。 蛋黄打散+2/3的细砂糖拌均匀，筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒，备用

9. 第9步.

   锅内倒入牛奶+香草籽（我没有香草荚和香草精，所以没放，香味是欠了点）+剩余的细砂糖，大火煮沸关火。

10. 第10步.

    牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，过筛一遍回锅中，继续加热，蛋糊成黏稠状，掬起可掉落便可离火，马上镇在冰水中冷却，并盖上盖子，防止水分流失

11. 第11步.

    淡奶油打至有纹路且可以流动，与蛋奶酱混合均匀即可。装入裱花袋，挤入泡芙皮中