葱姜龙虾（附详细的拆解龙虾技巧，附精确地调料用量）

葱姜龙虾（附详细的拆解龙虾技巧，附精确地调料用量）的做法步骤

1. 第1步.

   把一只1.7磅左右的龙虾摆放在案板上。

2. 第2步.

   用刀对准龙虾腋窝，手拍击刀背剁下龙虾的两个大钳子和所有小钳子，这样在给龙虾排体液的时候它就不会挣扎了，如果不摘掉钳子，虾会发力抵抗。

3. 第3步.

   用筷子从龙虾尾部小孔刺入到底。

4. 第4步.

   拔出筷子，放出龙虾体液。

5. 第5步.

   深绿色的组织是虾子，放在保鲜盒里。

6. 第6步.

   把龙虾头盖用手掀开，连同里面浅绿色的内脏扔垃圾箱。

7. 第7步.

   剩下的头部冲洗掉绿色的内脏，拔掉两遍浅黄色的腮。

8. 第8步.

   把这个虾头的四分之一部分剁掉，切掉的部分是龙虾须子的根部，没有肉。 留下的主要是龙虾钳子和爪子的根部，肉多。

9. 第9步.

   把这部分干净的龙虾头切四瓣。

10. 第10步.

    把龙虾尾巴对半剁开

11. 第11步.

    每一半龙虾尾巴根据虾肉大小等分为四份。

12. 第12步.

    把龙虾钳子剁成两半。 钳子很光滑坚硬很难下刀容易滑脱，可以先用开坚果和螃蟹的钳子夹裂，再对准裂缝切下去。 龙虾钳子的第二第三关节用剪刀剪两半。

13. 第13步.

    把龙虾块放入保鲜盒。撒上一点料酒去腥味。撒上一些木薯淀粉。盖上盖子，把龙虾块，淀粉，虾子和酒摇匀。

14. 第14步.

    把龙虾断面沾上木薯淀粉备用。

15. 第15步.

    在温黄油的小锅里放半锅菜籽油。用小而且深锅是为了省油。

16. 第16步.

    加热到非常热但是没有冒烟的时候，放入沾了木薯淀粉的龙虾块。看到冒出大量气泡的话就说明油温足够了。 依次把龙虾块下油炸。每块大约炸1分钟。

17. 第17步.

    虾子生的时候还是深绿色的。

18. 第18步.

    包裹了虾子的虾肉炸熟后呈现诱人的橙红色。

19. 第19步.

    最后把四块半个虾钳放进去炸，因为虾钳很长所以要翻转180度再炸一次，让整个虾钳都受热。

20. 第20步.

    炸好之后的虾肉可以用吸油纸吸干一下装盘备用。

21. 第21步.

    把八根大葱切成葱段，记得把葱白部分对半劈开。 把一根大拇指长度的姜块切薄片。

22. 第22步.

    锅里放少许炸虾剩下的油。先爆香姜片。

23. 第23步.

    把葱段放在保鲜盒里搅拌一下，把剩余的虾子均匀粘在葱段上。

24. 第24步.

    把葱段也下油锅炒。

25. 第25步.

    等到葱姜香味挥发出来，下炸好的虾块快速翻炒。加入料酒和生抽。 料酒的量是瓶口朝下45度倒两下。生抽的量是瓶口朝下45度倒一下。

26. 第26步.

    加入蚝油快速翻炒均匀。 蚝油的量是瓶口朝下45度倒四下。

27. 第27步.

    装盘。

28. 第28步.

    上桌。