肘子首先去骨（我是让超市的师傅帮忙去的），洗净，焯水，焯水的时候可以放点料酒啊，葱姜啊 ，花椒啊 ，一切可以去腥的东西，都是可以的
飞过水的肘子一定要擦干，切记（因为如果不擦干，等会炒糖色的步骤一定会悲剧）
糖色：锅放少许油，放入10个左右的冰糖，让冰糖慢慢的融化，变成焦糖色，并且周围开始有少许气泡后，果断关火，放入肘子，使肘子的皮与糖色充分接触
肘子的颜色变得漂亮后，锅里放入大葱，姜片，香料等，炒一下（不抄香料，直接去肯定是可以的，知识我觉得要炒一下,香味才能更充分的发挥出来）
香味出来后，把肘子包括刚才的香料都移入一个炖锅，放老抽和上抽，和剩下的10个冰糖，我用的是电陶炉，大火力烧开后，转了小火力，三小时
三小时后，炖锅放回炉灶上，大火开始收汁，大概用时半小时多一点，这个最好全程监控，因为这个环节到最后阶段，过程是非常快的，最开始的时候，会觉得这么半天了，怎么汤一点不见少，但是到最后变化就是飞快的，一个不留神就会有，糊底的危险
用煮肘子的水，住个青菜，最上面在来点泡好的枸杞，成了
