小时候由于物资溃乏，条件有限，买什么都凭票供应，能吃上梅菜烧肉是件很奢侈的事情，妈妈厨艺精谌，烧得一手好菜，每次看到做这样的大菜高兴得都要跳起来，感觉跟过年一样，哈哈⋯⋯它让我想起了童年的时光！！！
五花肉清洗干净，整条入电饭煲加适量水，姜片，葱段，煮个几分钟去掉血水。捞出切块待用
梅干菜用过滤水清洗并泡软后拧干水份待用。
锅置火上烧热，倒适量油，放入白糖熬化，将肉块倒进去炒糖色，并加酱油，料酒翻炒，再加入拧干的梅干菜一起炒，加入少量盐，(梅干菜有咸味儿)再加少量味精炒匀关火。
都炒好以后还是不能马上吃到嘴里，需要在饭锅上蒸几次，等五花肉酥烂，梅干菜软棉时囗感最佳，那时候的梅干菜最下饭，那味道香得哩⋯⋯
做这道菜最好不要过多的香料，比如八角桂皮等，喜欢梅干菜本身特有的清香味道。如果不喜欢味精可以免除，因为本人做菜可以少放油，但绝对不能没有味精，味觉太灵，没放味精的菜能吃出来！已经改不了啦，就犹如抽烟的人很难戒掉烟瘾是一样的！
