个人觉得三文鱼最佳吃法。比生吃卫生，比熟吃嫩滑， 做法简约，口感绝妙！只需要一点点耐心，等上个四五天。可搭配红酒、奶酪、奶油、三明治、沙拉、寿司、白粥、馒头......
鱼洗净。厨房纸沾干水分。
加盐、糖、胡椒碎、酒。
揉匀，按摩。
密封，置于冰箱里层，冷藏两天。 取出翻面，再置入冰箱冷藏两天。
取出，沾干水分。 斜切薄片。享用！
如需保存，置入密封袋，冰箱冷藏。
三文鱼块最好去骨去皮，方便成品切片。不去也可，没大碍。
如果用茴香，大致切切，盖在抹上盐糖的鱼上再进入密封冷藏阶段即可。
我参考过的菜单：
http://www.meishij.net/zuofa/yanzisanwenyu.html
http://homecooking.about.com/od/seafoodrecipes/r/blsea98.htm