九层塔又叫金不换，在农村里人们常常叫香花菜，源自于印度，是一种味道很特别的香菜，在港澳台和广东等沿海地区广泛应用，常用于日式韩式料理作香料以及海鲜类菜式。
而与鸭一起制作的九层塔锅鸭，最显著的特点就是九层塔独特的香味与鸭本身是一个完美的结合，味道特色不能言表，在粤西的云浮郁南地区，不管是喜庆宴席还是一般家常便餐，都能看到它的身影。
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农家自养水鸭清洗干净沥干水备用。
将九层塔干用清水泡软，红葱头和姜清洗干净备用。
把泡软的九层塔干和红葱头、生姜一起切碎，加入生抽、柱候酱一起搞拌。
把调好的味料一起放入鸭体内，用竹签联好，避免调味料溢出来。
中火烧热锅，加入少许花生油和两片姜片，待油开后放入整只鸭，反复翻转，煎至鸭皮金黄。
把煎鸭的油和姜片去掉，加入适量清水，中火焖煮大约半小时，期中可加入适量的食盐和洒少许米酒。
盖上锅盖焖煮至还有少许汤汁，即可捞起摊凉。
摊凉至适温后，即可切件上盘，再把鸭内的调味酱料洒回切好的鸭肉上。
1、这款九层塔锅鸭，鸭肉鲜嫩，吸收了九层塔的特有香味，下饭送酒都非常好吃。
2、加清水煮的时候，水份一般能到鸭的一半高即可，洒上少许米酒，能让鸭质容易煮软，且带上淡淡的纯酒香，会更鲜美。