南京的回民们大多姓马，高岗里小马牛肉面，分店遍布南京城，有浓浓的酱汤和卤的很入味的牛肉、牛杂，配上“呛”面条，就是硬而弹的面条，淋一点辣油，在路边的简陋桌子上呼呼嗤嗤的完成一餐，爽到冒汗。
牛肚等食材加入高压锅，加适量水。
拨肉类档。
红色浮子浮起，至阀门冒气，转小火50分钟。
冷却，捞出切条。
煮宽面，水里放一把盐。并汆几只青菜。
捞出，淋牛肚汤，放牛肚。可以淋一勺辣油。
撒点蒜花或葱花或香菜末。
就是这个味。
草果香叶是牛肉的好伴侣。
