羊汤猫耳朵是奶奶记忆中的食物，每次家里做猫耳朵，她总是和我说起她小的时候家里做羊汤猫耳朵特别好吃，羊肉会钻进猫耳朵里……说的好像煮熟的羊肉活过来一样，呵呵……
在山西正宗的猫耳朵要用荞麦面来做，浇上熬制到香浓的羊肉汤。在寒冷的冬日，这样一碗香气四溢暖融融的羊汤猫耳朵，吃上一碗能瞬间融化掉每一根冻僵的神经，在味蕾和鼻子里打上深深的烙印！每当闻到这个味道，就会垂涎三尺，深深的被它吸引，欲罢不能，要立刻来一碗来抚慰肚子里的馋虫……
我这个菜谱写的是家常的做法，用最普遍的白面来制作，每次家里做这个总是能比平时多吃一碗。
羊肉性温，适合秋冬季节食用。如果怕热可放白萝卜，可减轻羊肉的温热。如果要温补，可加胡萝卜。但最好不要白萝卜和胡萝卜同时放，西医角度来说二者会互相破坏彼此的营养素，中医角度来说二种萝卜一温一凉性质相互抵销，很多人习惯二者同吃看起来漂亮其实是不科学的。
羊肉切片，葱切末，姜切丝。
把羊肉片和葱末、姜丝一起放入碗中，加入一勺生抽拌匀，腌制半小时。
海带切丝，胡萝卜切小丁，备用。
羊肉腌制好后。炒锅热油，羊肉连同腌料一同下锅，划散。翻炒至羊肉发白，羊肉吐油，依次加入料酒、二味水翻炒片刻。（二味水即花椒大料水，制法见我的菜谱“二味水”。http://www.xiachufang.com/recipe/100394051/）
加入胡萝卜和海带丝翻炒片刻，添入少许开水，烧开后立刻转小火熬制5-10分钟，使羊肉更加入味，充分释放出鲜味。
汤汁转浓后再次加入足量的开水，再次烧开，转小火继续熬制30分左右，至羊肉软烂。加入盐、鸡精调味，散入些许香菜碎即可。
将烧好的羊汤浇在煮熟的猫耳朵或者面条上，拌匀，吃面喝汤！（猫耳朵的做法见我的菜谱“花样猫耳朵”http://www.xiachufang.com/recipe/100396847/）
1、如果家里有粉条，提前把粉条泡好，羊汤快好的时候把粉条炖进去也很好；
2、二味水即花椒大料水，制法见我的菜谱“二味水”http://www.xiachufang.com/recipe/100394051/
3、猫耳朵的做法见我的菜谱“花样猫耳朵”http://www.xiachufang.com/recipe/100396847/）