这款做了好几次。知道我的人都了解。我懒得拍照。写配方出来更是慢到不行。
最近开始了一对一面包课。把自己所学分享给大家。
对于提到手揉就害怕的小伙伴。真的真的不是面难揉。而是手法不对而已哦。
吐司手法对了。小白也能20分钟能出完美吐司膜的。
这款为了和书上造型一样。特意入了方吐司盒。盒子来自 彩味之行。做工很赞哒。
| 高筋面粉 215G | |
| 粗盐 3.8G | |
| 麦芽精 0.43G 没有可以不加 | |
| 蛋黄 8.6G | |
| 淡奶油 15G | |
| 炼乳 11G | |
| 蜂蜜 26G | |
| 水 127G | |
| 耐高糖酵母 2.5G | |
| 发酵黄油 13G 我用总统 |
后油法揉到拉出薄膜。面团有非常好的延展性。 我不建议说什么手套膜。那是一个有误导性的说法。很多人把面团拉大了盖手上。就说是手套膜 不是看你能拉多大。而是看膜拉开后的状态。如下图 检测的时候一小块面就行了。一定要能拉出这样的薄而透的膜。吐司才会高大。组织才会细腻。
面包制作基本流程。不多说了。一次发酵。分割滚圆。松弛。擀卷入模。二次发酵。
山行吐司发酵到和模具一样高。。 上火160 下火 180 烤30分钟。 上色马上盖锡纸。出炉震模。取出放凉