加入死磕马卡龙的队伍 其实才短短15天 但是过程依然辛苦纠结。问题不外乎出在开裂，空心！也正是因为失败率高 所以 当看到有裙边，不开裂的小马时总会无比兴奋！
今天是一天里成功率最高的 实在觉得有必要纪念一下！
称量好所有材料 另准备色粉少许
将砂糖 凉水 小火加热至120度的糖浆
在糖浆煮至100度时 开始打发蛋白 当打发至鱼眼泡时加入蛋清粉和砂糖 搅匀 继续打发至干性发泡
将120度的糖浆 分次加入干性发泡的蛋白中 每一次都要打匀 再加入新的糖浆 动作要快 要在温度降低到手温前 打发完成
将杏仁粉和糖粉混合成tpt。挖一个洞 倒入33g蛋白。挑一部分tpt 到一个有盖子的小盒子里 加入少许色粉 盖上盖子 摇匀～注意 深色的需要多放一些色粉
将摇匀的粉倒回tpt里 加入一半打发好的蛋白 用切拌法 拌匀 再加入另一半蛋白 拌至糊成飘带状落下 到入裱花袋 建议使用油布 下面垫打印好的图案 以保证每个大小一致
烤箱预热 170度 中层烤13-15分钟。我家用的长帝烤箱 看着调的是170度 实际根本不到 所以我在里面放了个温度计 显示才130度 所以也就是说 我是全程在用130度烤。anyway 成功就好 各家的烤箱脾气不同 此条 仅供参考～
成品
马卡龙的成功。需要每一步都很严谨 所以我特地买了测量糖浆的温度计 设定120度 到了这个温度 会叫的 提醒你关火
另外烤箱温度过高 过低 都会影响成品效果所以 自己试到一个成功的温度和时间后 不要轻易调整