最近甜品类做得比较多，整个人都甜来不好了。想起冰箱还有一块精瘦肉，就拿来做牙签肉吧！牙签肉对于我来说是小时候的家乡回忆。还记得在读书的时候，到了夏天，街边的啤酒大排档都会有这道菜。大火爆炒了，一阵阵香味传来。大人们喝着啤酒，就着这个下酒聊天。我们小孩子就只能啃点肉。其实明明可以直接不要牙签直接炒的。可能就是为了啃牙签上那一点点肉的乐趣吧。现在在成都，基本上吃不到这个菜了，做来回忆一下！
精瘦肉切片。加入少许料酒、食盐、黑胡椒腌制一会。
姜蒜切片、干辣椒剪成段。
腌制好的肉片用牙签串好
拉歌蒂尼不粘锅置于灶上，锅热倒入少许油。不用太多，这锅省油。我都倒多了。油热，下花椒和姜片爆香。
呲啦！倒入串好的肉片翻炒。
两面都煎熟。然后继续翻炒，直到肉的水分失去一部分，变得稍微有点干。
大概就炒到这样的状态就好了。起锅，沥干油。
锅内再放少许之前的油，先加入姜片和蒜片稍微炒一下，然后加入干辣椒、香叶、桂皮、八角爆香。
直到油变成红色，辣椒油亮！
倒入之前的牙签肉翻炒。然后倒入少许料酒，烹入一点点清水。起锅前加入一点酱油加色，然后加入盐、味精。起锅！
牙签肉可是一道下酒好菜。其实辣椒也香香脆脆的，喜欢吃辣的小伙伴可以尝试一下！口水！（我会说我在拍完没一会就吃完了吗？）
喜欢吃辣就可以多放一点干辣椒，记得小时候都是辣椒里面去找肉的感觉！