全蛋黄戚风

全蛋黄戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄加入A中的糖搅拌均匀，用打蛋器手动打至整体材料颜色变浅，呈现乳化状态。

2. 第2步.

   加入色拉油继续搅拌均匀。

3. 第3步.

   接着加入牛奶拌匀，再滴入2滴香草精油拌匀。

4. 第4步.

   低筋面粉过筛后加入蛋黄液中，手动搅拌均匀。

5. 第5步.

   烤箱180度进行预热，蛋白打至稍微膨胀后，加入B中的糖。高速打发至蛋白霜有硬度。再转低速打发至打蛋头上的蛋白有直立的尖角。

6. 第6步.

   捞取部分蛋白霜至蛋黄糊中，用打蛋器画圈搅拌均匀

7. 第7步.

   再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀。

8. 第8步.

   将翻拌好的蛋糊倒入模具中，用竹签在模具中转圈5下，帮助消除大气泡，再轻震2下。迅速放入烤箱中下层，上下火，180度，30分钟。

9. 第9步.

   出炉后再轻震2下，倒扣冷却。脱模方法详见我的原味戚风方子。