口水鸡就不用我多介绍什么了吧。
这道菜在外面也点过，不过始终是觉得大批走量做出来的鸡肉火候还是差了点，拌料的红油也让人不太放心。所以吧，馋了的时候就还是自己动手丰衣足食吧。
做法我是真的觉得不难，注意好要点轻轻松松就能把鸡煮到嫩滑。斩块之后就算不吃辣的蘸着酱油料也很好吃哦！
锅中烧开水加料酒，放入鸡腿煮5分钟。如果用大鸡腿或者三黄鸡要适当把时间调整到8~15分钟哟。
之后关火继续盖着锅盖焖个10分钟。同样，大鸡腿整鸡往上加时间，15分钟左右。
之后鸡腿捞出来，放到冰水里冰镇一下！水如果漫不过鸡腿的话要手动翻个面，主要多镇一下鸡皮哟。
之后把鸡腿斩成块状。
碗里放辣椒面再磨点花椒，花椒多少看自己多爱麻的。之后烧热油浇下去做麻辣红油。
油浇下去静置一会儿等辣椒面和花椒沉淀下去取上层的红油用就好了。
然后做浇料！碗中调入料酒、盐、糖、醋、生抽、麻汁和麻辣红油。味道自己尝着来吧，爱酸的多放醋，爱甜的多放糖，爱辣的多放红油。喜欢葱姜辣椒的，这一步还可以继续加葱花姜末辣椒圈啥的。
花生和芝麻用平底锅焙香。
把花生稍微敲碎一些，跟芝麻一起和浇料拌匀了浇到鸡块上，上面再来一坨香菜就搞定了！
1.浇料的调配没给比例，因为每家口味都不一样，况且我的宗旨是不求正宗只求好吃。不过保险起见……我建议新手找个碗来两勺醋，两勺生抽，1/3~1/2勺料酒，1/2~1勺麻汁，红油就看口味了，五六七八九勺往里使劲儿加吧，最后尝尝咸淡和酸度再加盐和糖就可以了。
2.鸡腿大小啊锅子的保温性能啊这些都不一样，所以煮鸡腿的时间就作为参照。煮完了用筷子戳下骨头接缝处，没有血水流出就ok了~