抹茶马卡龙

抹茶马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   将100g杏仁粉和100g糖粉混在一起，用料理机打细（不打细也可以通过过筛来让粉末变得细腻并且混合完全）。

2. 第2步.

   倒入35g蛋清中搅拌均匀，充分搅拌到湿润状态。

3. 第3步.

   打发另一份40g蛋白。

4. 第4步.

   一定要充分打发，至硬性发泡直立小尖角倒盆不散的状态。

5. 第5步.

   在锅中倒入100g砂糖和25g水， 中火加热到116°C 。

6. 第6步.

   一边倒入糖浆，一边继续打发。高速打发一直到打蛋盆温度降到40度左右，摸起来和手差不多的温度才会有理想的蛋白状态。这一步很重要，直接决定你的小马是否成功。

7. 第7步.

   成功的蛋白霜要有很好的稳定性，拉起打蛋器蛋白霜不流动，且有硬挺的明显纹路，漂亮的光泽。提起打蛋器有很稳定的小弯角。

8. 第8步.

   加入色素，低速搅打均匀。再看下蛋白霜状态，很光滑，有光泽

9. 第9步.

   将绿色的蛋白霜分三次加入2的混合物中。头两次充分搅拌，一定要充分搅拌，不要怕消泡。充分搅拌可以保证马卡龙不中空，不歪裙边。再看一次蛋白霜的样子，要有光泽。

10. 第10步.

    第三次的时候用翻拌手法，要温柔，大概翻拌25次左右的样子。主要是翻拌均匀。面糊呈飘带状，不太快也不太慢。

11. 第11步.

    将搅拌好的面糊装入裱花袋中。在烤盘上垫上自己画的圆圈纸，然后上面放上玻璃纤维烤垫，按照圆圈挤面糊。

12. 第12步.

    用牙签挑破小气泡。将烤箱预热，我的烤箱预热是150度。 同时挤好的面糊放在通风处凉皮，我的晾皮时间很短，大概晾5-10分钟左右就可以完成。摸上去不粘手即可

13. 第13步.

    烤箱预热好后，将小马放入烤箱中，烘烤13分钟。看着这些小马慢慢的起裙边，真的很开心~烤好后晾凉取下

14. 第14步.

    黄油软化后加入糖粉，打发。

15. 第15步.

    随后加入鲜奶油，搅打均匀。如果融合的不好，就放入微波炉微波几秒。

16. 第16步.

    加入适量抹茶粉，搅打均匀。

17. 第17步.

    最后将做好的抹茶奶油霜装入裱花袋中，挤在马卡龙上，两片一对就做好啦~~~