剁椒，应该是中式辣酱中最流行的之一了，做法不难，重要是非常百搭，作为一个无辣不欢的人，学会一个剁椒酱，可以给很多无辣不欢的人的日常餐添加很不一样的味道哦~记得读最后的Tips帮助你一次就做成功哦~
辣椒在水中浸泡3-5分钟，洗净之后取出，用厨房纸巾擦干（也可以晾干，不过着急做的就擦干就好）。并切去后面的辣椒蒂。
戴好手套，将辣椒全部剁碎，其中一半放到搅拌碗中，另一半取出来备用。
将取出备用的一半剁椒放入捣蒜罐中，全部捣碎之后，加入少量盐，继续捣至出汤。
将之前切好的辣椒、捣好的剁椒以及除了白酒之外的所有材料都倒入搅拌碗中。
大蒜去皮之后也放入捣蒜罐，捣成蒜蓉之后也加入到搅拌碗中。
将搅拌碗中所有材料全都抓匀，一定要戴手套哦！
将剁椒转移到密封的玻璃罐中，加入高度白酒，然后密封起来罐子。
一般室温下腌制2-3天之后，即可放入冰箱冷藏随取随用啦！
1. 辣椒一定要选好哦，不要太干瘪，不然没有汤汁就不好吃了，腌制时候记得挑出不好的辣椒。
2. 洗净的辣椒一定要擦干或者晾干，如果腌制过程有生水进入的话，会容易发霉。
3. 取一半剁椒捣碎的过程可以不要，但是捣碎的话会有更多酱的感觉，口感更好一些哦。
4. 花椒不是必需的，不过推荐添加~
5. 记得全程戴好手套~不然一定会很辣手的！
6. 添加高度白酒的作用也是防止发霉，如果没有高度白酒，可以选用一些米酒代替，如果米酒也没有，那就更要切记整个过程中不要沾生水啦。
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