乳酪戚风卷

乳酪戚风卷的做法步骤

1. 第1步.

   将奶油奶酪，黄油，牛奶放在一个碗里，隔热水融化并搅拌均匀

2. 第2步.

   停止隔水加热，加入两个蛋黄，再次搅拌均匀

3. 第3步.

   低粉提前过筛，筛入蛋黄糊并搅拌均匀至无细小颗粒

4. 第4步.

   若天气干燥，可盖湿布静止

5. 第5步.

   用电动打蛋器将两个蛋清打到粗泡，加入1/3的细砂糖（10g）

6. 第6步.

   打至泡沫细腻，再加入1/3的细砂糖（10g）

7. 第7步.

   打至刚出现纹路，加入最后1/3的细砂糖（10g）

8. 第8步.

   继续搅打至七八成发，蛋白霜细腻有光泽能拉出大弯钩，烤箱预热180度

9. 第9步.

   取三分之一的蛋白霜加入4中的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

10. 第10步.

    将9中的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻/切拌均匀，形成蛋糕糊

11. 第11步.

    在8寸烤盘上垫上油纸，倒入蛋糕糊，尽量抹平并震出大气泡

12. 第12步.

    放入烤箱中层，温度降至175度，烤15分钟左右，至表面金黄，用手按时松软有弹性没有沙沙声就可以出炉了

13. 第13步.

    从烤箱取出烤盘，震一下，连油纸一起取出，撕开周围的油纸，虚盖上一层新的油纸，开始冷却

14. 第14步.

    100ml淡奶油加入10g细砂糖，打至八九成发

15. 第15步.

    撕去油纸垫在下方，将打发的奶油抹在蛋糕片上，头部和中部抹厚些，尾部留2厘米左右不抹(奶油里可加入各种水果一起卷）

16. 第16步.

    在头部3厘米处用抹刀轻轻划一道，轻轻拉起油纸，徒手往里卷起蛋糕片，用油纸包住蛋糕卷，放进冰箱冷藏定型30分钟左右

17. 第17步.

    取出蛋糕卷，用细线切片享用，也可继续在表面裱花装饰