迷你小泡芙。

迷你小泡芙。的做法步骤

1. 第1步.

   黄油和水，盐一起放进不粘的奶锅里煮沸后一次性倒入过筛的面粉，关火，用刮刀拌匀至无颗粒。 然后再开小火，微微翻拌20-30秒关火，拌的时候每一下都要刮到底部，以免底部焦糊（按说是不可能的但万一呢）。 放在湿抹布上降温。 烤箱220度预热。

2. 第2步.

   三个鸡蛋打散在大碗里，分次加入面糊，每次都要完全拌匀后再加下一个。 泡芙面糊的浓稠度，应该是刮刀舀起面糊，面糊会非常缓慢的一大块滑落，不是连续的淌下，也不是完全掉不下来。如果怕泡芙发不起来，建议可以加蛋液到面糊可以拉出柔和的尖角即可，我在南方做的时候用三个鸡蛋就够了，在北京做几乎都要四个鸡蛋，自己掂量着办吧！

3. 第3步.

   然后装进裱花袋，挤出大小一致的小球，放进烤箱烤20-30分钟，至颜色变深，表面出现皲裂纹理，中间一定不要打开烤箱门，也不要觉得这个颜色不错就这样了然后拿出来，以免泡芙未定型遇到冷空气立刻坍塌。泡芙塌下去再回炉也是没有用的了。所以一定要尽可能烤到表面足够硬，才能取出晾凉。 巧克力隔水融化后装进裱花袋挤在小泡芙上，或者用小泡芙蘸裹巧克力。然后撒上喜欢的装饰。

4. 第4步.

   然后再来做奶油馅儿，也可以做卡士达馅但是我觉得那个太腻太甜。用淡奶油加酸奶加糖加朗姆酒打到十分发，装进裱花袋，用一个细口的裱花嘴打入泡芙里，冷藏即可。