炉肉火腿鲜笋锅

炉肉火腿鲜笋锅的做法说明

中国好老师厨房好基友下厨房年度十大菜单奖项得主@蜂香薄荷 寄来了她老爹上山挖的新鲜冬笋，本来是想做应季的江浙名菜腌笃鲜的，一看手边正好还有大烩带回来的半块北京老字号天福号炉肉（不是驴肉！一会科普！），和一大块金华火腿，当下决定用它们来代替鲜肉和咸肉，炖出来的汤头一样鲜香浓稠。冬笋和火腿负责提鲜，先炸再烤的炉肉煮后则有着鲜肉所没有的独特的口感，别忘了还有吸饱了汤汁的百叶结。这样一锅热腾腾的改良版腌笃鲜，是最能代表这个时节的佳肴。
当当当，科普时间到：炉肉，又称“烤方”、“挂炉肉”、“响皮肉”，老北京传统名菜，是久已绝迹的美味。乾隆年间潘荣陛所著《帝京岁时记胜》“八月”“时品”条中就记有“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”，此处的南炉鸭指的就是现在的烤鸭，取小猪烤之，则为烧小猪，其不用小猪者，名为炉肉。当时使用的地炉又称“焖炉”，后改“叉烧”，然后发展为“挂炉”，所以旧时（直到解放前）烤鸭店俗称“炉肉铺”或“鸡鸭行”，全聚德烤鸭店现保留的光绪14年所建老店门面左上方砖刻“老炉铺”依然醒目。《帝京岁时记胜》又记“中秋桂饼之外，则……烧小猪、挂炉肉”。说明炉肉不但与烤鸭齐名，且清代时即为中秋时品。【以上来自百度百科】