100%全麦土司

100%全麦土司的做法步骤

1. 第1步.

   先做汤种，水和全麦面粉混合加热到65度（如果没有温度计，就是靠近锅边开始有1-2个泡泡鼓出来）即可离火，继续搅拌均匀

2. 第2步.

   放冷，盖保鲜膜防止结皮风干。可以冷藏2-3天内使用哦

3. 第3步.

   牛奶，鸡蛋，汤种搅拌均匀，再与全部的全麦粉搅拌至无干粉。盖保鲜膜静置半小时以上。我一般泡1-2小时，会非常好揉。（全麦粉吸水很慢，开始可能会感觉偏干，没有经验不要随意添水，后期会变成烂泥巴。泡面之后，面粉充分吸水，这时候如果觉得水分不合适，可以再微调，如果操作多了，可以根据喜好的湿度调整任意配方

4. 第4步.

   泡面后，搅拌至面团不沾缸，既可以加入软化的黄油，搅拌至吸水，应该就可以达到可以做土司的程度哦。请自行拉抻做薄膜测试。不要拉的特别薄，薄膜要有一定的韧性

5. 第5步.

   温度，85湿度，发约50分钟。没有发酵箱在微波炉里放一大杯热水中间需要换1次大概

6. 第6步.

   发酵完成后，均匀分割3份。滚圆，松弛10-15分钟左右

7. 第7步.

   擀卷2次入模

8. 第8步.

   最后发酵约40-50分钟（我是温度33c，湿度85%，请根据自己的温度调整时间哦）可以到10分满，100%全麦的烘焙弹性不如高筋粉的高。这个量是偏多一点滴

9. 第9步.

   烤箱预热下火200度，上火170度。中下层，烤约30-35min，中间根据土司的上色可以自行调整上火