轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   低粉和玉米淀粉混合过筛备用

2. 第2步.

   软化好的黄油、奶油奶酪切小块儿与牛奶混合

3. 第3步.

   烧一锅热水，水温50度左右

4. 第4步.

   把奶酪盆坐在温水里，电动打蛋器低速搅打至黄油和奶酪融化融合，没有颗粒

5. 第5步.

   加入蛋黄二个继续打蛋器搅打至完全融合

6. 第6步.

   关火，离水。筛入混合后的面粉

7. 第7步.

   翻拌成细腻的面糊，盖保鲜膜入冷藏室冷藏30分钟以上

8. 第8步.

   蛋白一次性加糖30g及柠檬汁中速打发

9. 第9步.

   提起打蛋头可见大尖角即可，不必打发至硬性小尖角

10. 第10步.

    烤箱120°预热。从冰箱取出冷藏后的面糊，全部倒入蛋白糊里，翻拌均匀。

11. 第11步.

    六存模具底部抹黄油（蛋黄糊之外的黄油，量自己酌减）

12. 第12步.

    面糊倒入模具，震出大气泡

13. 第13步.

    水浴法，把模具置深烤盘里，注入80°的热水

14. 第14步.

    水位为模具一半即可

15. 第15步.

    烤箱底层120°上下火100分钟。如果觉得上色不够满意的话，上调至130加烤5～10分钟

16. 第16步.

    时间到，在烤箱里焖3～5分钟在取出烤箱，蛋糕边缘正常回缩已经与模具脱离，找个平底盘子、面板啥的都行，倒扣就出模了，如果再倒扣回去就好啦，不会损坏表面。这种细小裂纹在蛋糕凉透正常回缩后会消失不见的，不影响美观。

17. 第17步.

    此图为隔水法：烤箱底层放烤盘装热水八分满，烤盘上插烤架

18. 第18步.

    模具放烤架上，这种方法适合活底模具，可以不必包锡纸。