无油巧克力蛋糕卷(Chocolate Swiss Roll)

无油巧克力蛋糕卷(Chocolate Swiss Roll)的做法步骤

1. 第1步.

   烤箱200度预热。 烤盘铺上烘焙纸。 中筋面粉和可可粉略混合后过筛，可以多过筛几次，直到不需要用汤匙去按压就能通过的程度。

2. 第2步.

   准备一锅沸腾的水，鸡蛋和糖稍微搅拌均匀后放在水上（保持沸腾）打发，从低速开始然后中速，高速。 鸡蛋的温度尽可能保持50度。 大概3分钟后（自己拿捏），打蛋器提起纹路可以保持一段时间。 离开热水，继续低速打3分钟（自己拿捏），直到蛋糊完全冷却。

3. 第3步.

   一次性倒入粉类，用翻拌的手法搅拌均匀。

4. 第4步.

   倒入烤盘，铺平，200度烤约7-8分钟（自己拿捏），表面“比较”黑（不是焦），轻轻按表面会回弹就可以出炉了！

5. 第5步.

   在烤的时候，准备一张烘焙纸，撒上薄薄一层糖粉或者可可粉（防粘）。

6. 第6步.

   把刚刚出炉的蛋糕体移出烤盘，倒转放在撒上糖粉/可可粉的烘焙纸上，趁热卷起来。 放至完全冷却。

7. 第7步.

   水和糖煮至沸腾，稍微冷却后加入朗姆酒，搅拌均匀。

8. 第8步.

   鲜奶油打至出现纹路，加入细砂糖打至纹路不消失。 轻轻解开蛋糕体，刷上薄薄一层糖水，抹上鲜奶油，用擀面杖重新把蛋糕卷起。 冷藏至定型，即可食用。